Après vingt ans derrière les fourneaux, Michel Dussau signe une nouvelle étape de son parcours avec une cuisine directe, lisible et assumée. Une cuisine pensée pour l’essentiel : le plaisir de s’asseoir à table.
Ici, le discours s’efface au profit du goût. La carte privilégie la clarté et la cohérence, loin des effets de mode et des démonstrations inutiles. Elle se compose de plusieurs entrées, plats et desserts, proposés en permanence, afin de garantir précision, fraîcheur et constance.
Les recettes s’inspirent du patrimoine culinaire français et de la mémoire collective. Des plats familiers, reconnaissables, revisités avec exigence et justesse. Une cuisine de reconnaissance, capable de toucher immédiatement, sans artifice, où le produit reste au centre de chaque assiette.
Le restaurant a été pensé comme un lieu fluide et accueillant, libéré des codes figés. L’atmosphère y est élégante sans être formelle, propice à des moments simples et sincères. On y vient pour bien manger, se faire plaisir et profiter d’un instant de table maîtrisé, sans contraintes inutiles.
Le travail avec les producteurs, le respect du produit et le savoir-faire du chef sont des fondamentaux. Ils ne sont pas revendiqués, mais intégrés naturellement à chaque étape. Cette démarche s’inscrit dans une vision contemporaine de la gastronomie : exigeante, accessible et profondément incarnée.
La cuisine de Michel Dussau ne cherche pas à convaincre. Elle invite.
À s’installer, à goûter, et à revenir.
Ne soyez pas pris au dépourvu et
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- Les poireaux vinaigrette / poireaux crayons bio, râpé d'œuf dur, copeaux de hareng fumé
10 €- Le pâté en croûte tradition / cœur de foie gras de Tonton Michel, pleurotes
16 €- Le foie gras de canard de Tonton Michel / confit au naturel, marmelade de tomates, pruneaux
19 €- Le petit épeautre bio façon risotto / wok de légumes d'hiver, huile d'olive
14 €- La brouillade aux truffes noires / tuber melanosporum sans arômes artificiels ajoutés, 15 g minimum
29 €- La garbure de mon enfance / recette de ma ferme landaise
12 €
- Le vol-au-vent traditionnel / rognons de coq, ris de veau, quenelles de volaille, langoustines, champignons
28 €- La belle entrecôte rassie (800 g à partager) - Pour 2 - / pièce de notre armoire de maturation, échalotes, gratin dauphinois
40 €- Le lièvre à la royale / coquillettes aux truffes tuber melanosporum
34 €- La tête de veau classique / légumes et sauce ravigote
16 €- La galantine chaude de pintade fermière du Cahier / gnocchis de pomme de terre au jus
18 €- Les noix de coquilles Saint-Jacques meunières / mousseline de topinamhours
19 €
- L'assiette de fromages affinés de chez Karine
11 €- Le riz au lait bio, marmelade d'agrumes de Bahus-Soubiran
8 €- La belle quenelle de mousse au chocolat, en habit de fruits secs d'ici
8 €- Les bonbons de pruneaux d'Agen en papillotes feuilletées / pâtissière à l'armagnac, crème anglaise vanillée
8 €- Le gros chou craquelin en profiterole / crème glacée aux noisettes, sauce praliné
8 €- Les crêpes minute, crème Chantilly marbrée au caramel
6 €
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
