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La Table de Michel Dussau logo

La Table de Michel Dussau

Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez les ci-dessous, en déroulant la page vers le bas.

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Notre carte

Pour se régaler

Notre carte

Le foie gras de canard confit au naturel de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pruneaux d'Agen, pain aux céréales grillé

23 €

Cassolette de noix de Saint-Jacques et escargots du Lot-et-Garonne, mousseline de lentilles bio de Moncrabeau, chanterelles du pays, bouillon de poule au gingembre

24 €

 

Pavé de lieu jaune de ligne planché sur la peau, jeunes poireaux d'hiver snackés, pâte de yuzu, jus d'arêtes au safran, lard fumé

28 €

Tronçon de barbue de ligne meunière, sabayon au jus de coques et oursin, salsifis braisés au jus d'orange, crumble de cacahuètes

30 €

Canette Kriaxera de Pierre Duplantier : la cuisse braisée aux mandarines, la poitrine grillée sur l'os, cerfeuil tubéreux et panais confits, jus court

29 €

Duo de veau fermier bio : grillé au feu de bois et ris meunières, petit gratin de blettes façon campagnarde

32 €

 

L'assiette de fromages affinés de Karine à Agen et Beñat à St-Jean-de-Luz, salade d'endives aux noix

12 €

Petit gâteau basque aux agrumes de Bahus-Soubiran : crème d'amande au citron vert, marmelade de kumquats, pâtissière à l'orange, confits d'agrumes et de fenouil, granité au Grand-Marnier

12 €

Pétales de chocolat sur un coeur mousseux choco-cacahuètes, crème glacée pop-corn/fleur de sel, éclats caramélisés

12 €

Le Menu du Moment 27.00 € Une entrée, un plat, fromage ou dessert

Velouté Parmentier aux fanes de légumes bio de Maxime et Paul, magret fumé, crème légère au chèvre frais et radis roses

ou

Les premières asperges blanches des Landes en fricassée, oeuf parfait, chips de chorizo, vinaigrette d'agrumes à l'huile d'olive vierge, pousses de capucines

 

Pavé de truite Arc-en-Ciel de la Ferme du Ciron, compotée d'oignons nouveaux, grosses frites de pois chiches, sauce coraillée, Claytone de Cuba

ou

Parmentier au boeuf de Bazas et pommes de terre bio Kerpondy et Désirée, pesto de cresson, sauce vigneronne, mâche bio

 

L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne

ou

Nos desserts du jour

ou

Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison

Nos formules

Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -

50 €

Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -

66 €

Cave de maturation

Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...

60 €
Pour ce midi et pour ce soir

Quelques plats "signature" de Michel Dussau

La fameuse brouillade aux truffes noires, mesclun de salades

32 €

Petit chou farci au foie gras et aux truffes, crème de volaille truffée

35 €

Pavé de bar de ligne poché dans un bouillon d'arêtes truffé, mousseline de topinambours

34 €

Le lièvre à la royale, pépites de grenade et polenta crémeuse

38 €

Porcelet Noir de Cambes farci à la périgourdine, légumes oubliés truffés

36 €

Le soufflé au yuzu et marmelade de kumquats, sorbet fromage blanc/combawa

12 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

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