Cave de maturation
Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
55 €
Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez les ci-dessous, en déroulant la page vers le bas.
Ne soyez pas pris au dépourvu et
faites votre réservation !
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et faites plaisir à vos proches
Le foie gras de canard confit au naturel de Tonton Michel, pruneaux d'Agen en chutney, marmelade de tomates, salade de pommes, pain grillé
20 €Carpaccio de cèpes frais, queues de langoustines en habit croustillant, vinaigrette de têtes à l'huile de noisettes, jambon de noir de Cambes, roquette
19 €
Calamar farci à la provençale et cuit dans une basquaise, blé khorasan bio de Philippe Guichard, sauce à l'encre et aux piments bio
28 €Filets de rougets de Méditerranée juste planchés, fine tarte d'oignons Shimonita negi, tomates cerises confites, pesto au basilic, tapenade d'olives kalamata, pousses végétales
29 €Canard kriaxera cuisiné en 2 façons : la cuisse désossé, farcie puis confite, la poitrine grillée sur coffre, escaoutoun frit, navets hinona kabu, jus court
29 €Le veau bio de Monsieur Donnefort en 3 cuissons : la poitrine farcie et braisée, le carré grillé et l'épaule confite au vin blanc, céleri bio, cèpes gratinés
30 €
L'assiette de fromages affinés de chez Karine, petites garnitures d'automne, mâche à l'huile de noisettes
12 €Figues violettes cuites et crues sur un crémeux lait d'amande/orgeat, éclats de crumble, mousse myrtille, framboises de Bourran, crème glacée au miel
12 €Fondant chocolat noir dans un sablé à la farine de châtaigne, sauce aux fèves Tonka, tuiles et crème glacée au sarrasin bio de Philippe Guichard
12 €Carpaccio de melon et jambon de pays de la Ferme de Cambes, tomate de Marmande en soupe glacée, chèvre frais bio et concombre
ou
Pressé gourmand de poule-au-pot, sauce gribiche, mesclun de salades, noisettes de Lacépède
Dos de merlu planché au piment d'Espelette, piperade comme au Pays-Basque, brandade aux noix, pousses de cresson
ou
Pavé de boeuf en brochette grillée au feu de bois, légumes du moment confits, sauce vigneronne, pommes paille
L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne
ou
Nos desserts du jour
ou
Crèmes glacées et sorbets maison, fruits frais de saison
Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
48 €Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
64 €Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
55 €La brouillade crémeuse aux truffes noires "tuber melanosporum"
30 €La lamproie de Garonne à la sauce vigneronne, poireaux, lard fumé, pommes de terre nouvelles, échalotes et persil
28 €Le lièvre à la royale à ma façon, gratin de crozets forestiers
32 €Le soufflé au chasselas de Moissac, crème glacée aux noisettes de Lacépède, mikado choco-noisettes
12 €
Une recette réalisée dans le cadre de l'émission Météo à la carte du 4 mars 2019, avec la participation de mes producteurs locaux : Jean Luc Pujol pour le veau de Prayssas et Maxime Grémont pour les légumes semences paysannes.
Nous sommes heureux de vous informer que Michel Dussau vient d'être admis au titre de Maître Artisan Restaurateur.
Pour faire un cadeau original ou bien pour vos repas de famille pensez à un bon Foie Gras. A l'apéritif ou bien comme une entrée de votre repas, ce sera un régal !!! Il n'y a pas de saison pour déguster le Foie Gras...
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
