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La Table de Michel Dussau logo

La Table de Michel Dussau

Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez les ci-dessous, en déroulant la page vers le bas.

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Notre carte

Pour se régaler

Notre carte

Le foie gras de canard braisé aux fruits et légumes d'hiver, sauce au Floc de Gascogne

23 €

Noix de coquilles Saint-Jacques meunières, mousseline de haricots tarbais, pomme Granny Smith, jus de bardes au citron vert

21 €

 

Filets de rougets juste snackés, sur une tartine croustillante à la provençale, jus de bouillabaisse safrané, pousses de fenouil

28 €

Pavé de bar de ligne poché dans un bouillon de coques et palourdes, légumes d'hiver, émulsion d'oursin, mélisse

30 €

Pièce de veau dans le carré, grillée au feu de bois, jeunes pousses d'épinards, mousseline de panais, carotte braisée, feuille de capucine

30 €

Canard colvert cuisiné en deux façons : la poitrine grillée sur l'os, la cuisse en tourtelette au parfum d'orange, navets braisés, tagètes feuilles

29 €

 

L'assiette de fromages affinés, petites garnitures d'hiver

12 €

Croustillant chocolat à la crème de sésame noir grillé, crème glacée caramel-beurre salé

12 €

Déclinaison autour des agrumes des Landes, sorbet yaourt à la grecque - menthe fraîche

12 €

Le Menu du Moment 27.00 € Une entrée, un plat, fromage ou dessert

Garbure traditionnelle de mon enfance, canard, porc, légumes et chou frisé bio

ou

Feuille à feuille de boudin aux pommes bio de Moncrabeau, vinaigrette à la moutarde de noisettes, râpé de Granny Smith, miel du pays

 

Pavé de merlu de ligne meunière, minute de choux pak-choï et pe-tsaï bio de Paul et Maxime, jus de moules au thym frais

ou

Duo de volaille de la Ferme de Cabier, panais confit au jus et persil plat

 

L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne

ou

Nos desserts du jour

ou

Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison

Nos formules

Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -

50 €

Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -

66 €

Cave de maturation

Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...

60 €
Pour ce midi et pour ce soir

Quelques plats "signature" de Michel Dussau

La fameuse brouillade aux truffes noires, un râpé minute de "tuber melanosporum"

36 €

Tourtelette feuilletée aux pommes de terre et aux truffes, échalotes, poireaux, moelle de boeuf, mascarpone truffé

33 €

Petit chou farci au foie gras et aux truffes, crème de volaille truffée

35 €

Pavé de bar de ligne poché dans un bouillon d'arêtes aux truffes, mousseline de topinambours truffée

38 €

Le lièvre à la royale, pépites de grenade et polenta crémeuse truffée

42 €

La pintade fermière chaponnée, désossée puis farcie à la périgourdine, légumes oubliés aux truffes

38 €

Le soufflé à la truffe noire et sa crème glacée aux pétites de truffe

18 €
Les boissons

Voir la carte des boissons

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