Cave de maturation
Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
60 €
Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez les ci-dessous, en déroulant la page vers le bas.
Ne soyez pas pris au dépourvu et
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et faites plaisir à vos proches
Le foie gras de canard confit au naturel de Tonton Michel, marmelade de tomates de Marmande, pruneaux d'Agen, pain aux céréales grillé
23 €Cassolette de noix de Saint-Jacques et escargots du Lot-et-Garonne, mousseline de lentilles bio de Moncrabeau, chanterelles du pays, bouillon de poule au gingembre
24 €
Pavé de lieu jaune de ligne planché sur la peau, jeunes poireaux d'hiver snackés, pâte de yuzu, jus d'arêtes au safran, lard fumé
28 €Tronçon de barbue de ligne meunière, sabayon au jus de coques et oursin, salsifis braisés au jus d'orange, crumble de cacahuètes
30 €Canette Kriaxera de Pierre Duplantier : la cuisse braisée aux mandarines, la poitrine grillée sur l'os, cerfeuil tubéreux et panais confits, jus court
29 €Duo de veau fermier bio : grillé au feu de bois et ris meunières, petit gratin de blettes façon campagnarde
32 €
L'assiette de fromages affinés de Karine à Agen et Beñat à St-Jean-de-Luz, salade d'endives aux noix
12 €Petit gâteau basque aux agrumes de Bahus-Soubiran : crème d'amande au citron vert, marmelade de kumquats, pâtissière à l'orange, confits d'agrumes et de fenouil, granité au Grand-Marnier
12 €Pétales de chocolat sur un coeur mousseux choco-cacahuètes, crème glacée pop-corn/fleur de sel, éclats caramélisés
12 €Velouté Parmentier aux fanes de légumes bio de Maxime et Paul, magret fumé, crème légère au chèvre frais et radis roses
ou
Les premières asperges blanches des Landes en fricassée, oeuf parfait, chips de chorizo, vinaigrette d'agrumes à l'huile d'olive vierge, pousses de capucines
Pavé de truite Arc-en-Ciel de la Ferme du Ciron, compotée d'oignons nouveaux, grosses frites de pois chiches, sauce coraillée, Claytone de Cuba
ou
Parmentier au boeuf de Bazas et pommes de terre bio Kerpondy et Désirée, pesto de cresson, sauce vigneronne, mâche bio
L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne
ou
Nos desserts du jour
ou
Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison
Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
50 €Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
66 €Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
60 €La fameuse brouillade aux truffes noires, mesclun de salades
32 €Petit chou farci au foie gras et aux truffes, crème de volaille truffée
35 €Pavé de bar de ligne poché dans un bouillon d'arêtes truffé, mousseline de topinambours
34 €Le lièvre à la royale, pépites de grenade et polenta crémeuse
38 €Porcelet Noir de Cambes farci à la périgourdine, légumes oubliés truffés
36 €Le soufflé au yuzu et marmelade de kumquats, sorbet fromage blanc/combawa
12 €
Une recette réalisée dans le cadre de l'émission Météo à la carte du 4 mars 2019, avec la participation de mes producteurs locaux : Jean Luc Pujol pour le veau de Prayssas et Maxime Grémont pour les légumes semences paysannes.
Nous sommes heureux de vous informer que Michel Dussau vient d'être admis au titre de Maître Artisan Restaurateur.
Pour faire un cadeau original ou bien pour vos repas de famille pensez à un bon Foie Gras. A l'apéritif ou bien comme une entrée de votre repas, ce sera un régal !!! Il n'y a pas de saison pour déguster le Foie Gras...
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
