La Table de Michel Dussau

Notre carte

Terrine gourmande de canette fermière du Cabier, gelée de cuisson aux baies de genièvre, petite salade croquante de légumes verts à l'huile de noisettes et aux amandes fraîches

20 €

Salade tiède de poulpe grillé, fenouil snacké, houmous de pois chiche bio de M. Guichard, coriandre fraîche, vinaigrette à l'orange sanguine

21 €

 

Darne de truite du Ciron ikéjimée, grillée au feu de bois, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, sauce au vin jaune

26 €

Pavé de gros lieu jaune juste snacké, févettes bio de Moncrabeau en duo, émulsion crémeuse au chorizo

27 €

Poularde fermière de Pierre Duplantier : la poitrine grillée au feu de bois, la cuisse désossée, farcie puis braisée, petits légumes bio de Paul et Maxime

28 €

Déclinaison d'agneau : les côtes grillées, l'épaule farcie puis confite, kefta à la coriandre, artichauts en mousseline et barigoule, jus de carcasse au serpolet

29 €

 

Les fromages affinés de Beñat à Saint-Jean-de-Luz et de Karine à Agen, salade de céleri, noix

12 €

Fraises et framboises de la Maison Carletti sur une panacotta aux fleurs de jasmin et déclinaison de rhubarbe

12 €

Marquise chocolat noir-Gianduja, éclats de noisettes, cacahuètes torréfiées à la fleur de sel

12 €