Cave de maturation
Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
60 €
Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez les ci-dessous, en déroulant la page vers le bas.
Ne soyez pas pris au dépourvu et
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et faites plaisir à vos proches
Le foie gras de canard braisé aux fruits et légumes d'hiver, sauce au Floc de Gascogne
23 €Noix de coquilles Saint-Jacques meunières, mousseline de haricots tarbais, pomme Granny Smith, jus de bardes au citron vert
21 €
Filets de rougets juste snackés, sur une tartine croustillante à la provençale, jus de bouillabaisse safrané, pousses de fenouil
28 €Pavé de bar de ligne poché dans un bouillon de coques et palourdes, légumes d'hiver, émulsion d'oursin, mélisse
30 €Pièce de veau dans le carré, grillée au feu de bois, jeunes pousses d'épinards, mousseline de panais, carotte braisée, feuille de capucine
30 €Canard colvert cuisiné en deux façons : la poitrine grillée sur l'os, la cuisse en tourtelette au parfum d'orange, navets braisés, tagètes feuilles
29 €
L'assiette de fromages affinés, petites garnitures d'hiver
12 €Croustillant chocolat à la crème de sésame noir grillé, crème glacée caramel-beurre salé
12 €Déclinaison autour des agrumes des Landes, sorbet yaourt à la grecque - menthe fraîche
12 €Garbure traditionnelle de mon enfance, canard, porc, légumes et chou frisé bio
ou
Feuille à feuille de boudin aux pommes bio de Moncrabeau, vinaigrette à la moutarde de noisettes, râpé de Granny Smith, miel du pays
Pavé de merlu de ligne meunière, minute de choux pak-choï et pe-tsaï bio de Paul et Maxime, jus de moules au thym frais
ou
Duo de volaille de la Ferme de Cabier, panais confit au jus et persil plat
L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne
ou
Nos desserts du jour
ou
Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison
Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
50 €Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
66 €Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
60 €La fameuse brouillade aux truffes noires, un râpé minute de "tuber melanosporum"
36 €Tourtelette feuilletée aux pommes de terre et aux truffes, échalotes, poireaux, moelle de boeuf, mascarpone truffé
33 €Petit chou farci au foie gras et aux truffes, crème de volaille truffée
35 €Pavé de bar de ligne poché dans un bouillon d'arêtes aux truffes, mousseline de topinambours truffée
38 €Le lièvre à la royale, pépites de grenade et polenta crémeuse truffée
42 €La pintade fermière chaponnée, désossée puis farcie à la périgourdine, légumes oubliés aux truffes
38 €Le soufflé à la truffe noire et sa crème glacée aux pétites de truffe
18 €
Menu spécial de la Saint-Valentin servi au dîner du mardi 14 février 2023, sur réservation uniquement
Une recette réalisée dans le cadre de l'émission Météo à la carte du 4 mars 2019, avec la participation de mes producteurs locaux : Jean Luc Pujol pour le veau de Prayssas et Maxime Grémont pour les légumes semences paysannes.
Nous sommes heureux de vous informer que Michel Dussau vient d'être admis au titre de Maître Artisan Restaurateur.
Pour faire un cadeau original ou bien pour vos repas de famille pensez à un bon Foie Gras. A l'apéritif ou bien comme une entrée de votre repas, ce sera un régal !!! Il n'y a pas de saison pour déguster le Foie Gras...
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
