Cave de maturation
Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
55 €
Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez les ci-dessous, en déroulant la page vers le bas.
Ne soyez pas pris au dépourvu et
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et faites plaisir à vos proches
Terrine gourmande de canette fermière du Cabier, gelée de cuisson aux baies de genièvre, petite salade croquante de légumes verts à l'huile de noisettes et aux amandes fraîches
20 €Salade tiède de poulpe grillé, fenouil snacké, houmous de pois chiche bio de M. Guichard, coriandre fraîche, vinaigrette à l'orange sanguine
21 €
Darne de truite du Ciron ikéjimée, grillée au feu de bois, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, sauce au vin jaune
26 €Pavé de gros lieu jaune juste snacké, févettes bio de Moncrabeau en duo, émulsion crémeuse au chorizo
27 €Trilogie autour du porcelet noir de Cambes, aubergines bio de Moncrabeau en caviar et tempura, shitakés bio de Port-Ste-Marie farcis puis gratinés
28 €Déclinaison d'agneau : les côtes grillées, l'épaule farcie puis confite, kefta à la coriandre, artichauts en mousseline et barigoule, jus de carcasse au serpolet
29 €
Les fromages affinés de Beñat à Saint-Jean-de-Luz et de Karine à Agen, salade mélangée, noix et poire
12 €Mariage de la pêche jaune et des fraises Charlotte et Mara des Bois de la Maison Carletti, parfum de verveine, sorbet fromage blanc
12 €Chocolat noir croquant et moelleux, framboises de Bourran, sorbet framboise-basilic
12 €Déclinaison autour du melon du pays, magret de canard fumé
ou
Carpaccio de quasi de veau, mayonnaise au thon et aux câpres, bourgeons de sureau, pickles de radis, parmesan et roquette
Pavé de merlu juste snacké, purée de pommes de terre, poireaux meunières, beurre blanc au laurier
ou
Pintade fermière du Cabier, cuite entière en basse température puis grillée au feu de bois, tomates farcies façon paysanne
L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne
ou
Nos desserts du jour
ou
Crèmes glacées et sorbets maison, fruits frais de saison
Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
46 €Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
62 €Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
55 €La brouillade crémeuse aux truffes noires "tuber melanosporum"
30 €La lamproie de Garonne à la sauce vigneronne, poireaux, lard fumé, pommes de terre nouvelles, échalotes et persil
28 €Le lièvre à la royale à ma façon, gratin de crozets forestiers
32 €Le soufflé aux fraises Charlotte de la Maison Carletti à Bourran, parfums de poivre du Sichuan (à commander en début de repas)
12 €
Une recette réalisée dans le cadre de l'émission Météo à la carte du 4 mars 2019, avec la participation de mes producteurs locaux : Jean Luc Pujol pour le veau de Prayssas et Maxime Grémont pour les légumes semences paysannes.
Nous sommes heureux de vous informer que Michel Dussau vient d'être admis au titre de Maître Artisan Restaurateur.
Pour faire un cadeau original ou bien pour vos repas de famille pensez à un bon Foie Gras. A l'apéritif ou bien comme une entrée de votre repas, ce sera un régal !!! Il n'y a pas de saison pour déguster le Foie Gras...
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
