Cave de maturation
Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
60 €
Ici, le mot cuisine garde encore tout son sens. Les viandes, poissons, légumes, fruits... issus de l'agriculture locale, sont reçus à l'état brut et travaillés sur place. Cela prend du temps, de la patience... Ce faisant, nous respectons le travail de ceux et celles qui ont mis beaucoup de "coeur" à les produire.
Les plats changent très régulièrement, en fonction de ce que nous proposent nos fournisseurs au fil des semaines.
Découvrez les ci-dessous, en déroulant la page vers le bas.
Ne soyez pas pris au dépourvu et
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Foie gras de canard du Sud-Ouest braisé au Floc de Gascogne, des fruits d'automne poêlés meunière, sauce au chasselas de Moissac
21 €Premières noix de coquilles Saint-Jacques juste planchées, céleri rave cuisiné comme un risotto, pousses végétales
19 €
Daurade royale poêlée, mousseline de haricots tarbais, pickles d'oignons, jus d'arêtes à la vigneronne et au poivre Timut, zestes d'orange
28 €Filets de rougets planchés, fine tartine de fenouil bio, dernières tomates cerises confites, jus d'une bouillabaisse
29 €Pintade fermière de M. Duplantier : la poitrine rôtie, beurre paysan sous la peau et la cuisse farcie à l'ancienne, navets bio confits, trompettes-de-la-mort
29 €Côte de veau bio du pays grillée au feu de bois, laitue braisée, pieds-de-mouton à la crème d'ail, jus court
31 €
L'assiette de fromages affinés de chez Karine, petites garnitures d'automne, mâche à l'huile de noisettes
12 €Un coing c'est tout ! En gelée, en compotée, poché et glacé, biscuit à la farine de noix et noix fraîches
12 €Fondant chocolat noir dans un sablé à la farine de châtaigne, sauce aux fèves Tonka, tuiles et crème glacée au sarrasin bio de Philippe Guichard
12 €Velouté crémeux de lentilles bio de Pailloles, roulé de magret de canard fumé, émulsion au foie gras
ou
Gnocchis de courge butternut poêlés au beurre de thym, pleurotes et shitakés bio de Port-Ste-Marie, jambon de ferme, roquette, vieille tome
Une belle fricassée de tagliatelles, seiches d'Arcachon, moules de bouchot, oignon rouge et chorizo, sauce à l'encre
ou
Duo de boeuf fermier : la tranche grasse grillée et le collier braisé à la vigneronne, gratin de pommes de terre et patates douces façon campagnarde
L'assiette de fromages du Lot-et-Garonne
ou
Nos desserts du jour
ou
Crèmes glacée et sorbets maison, fruits frais de saison
Formule Plaisir Au choix dans notre carte : une entrée, un plat (poisson ou viande), fromage et dessert (en portions adaptées) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
48 €Formule Dégustation (uniquement pour l'ensemble de la table) Au choix dans la carte : une entrée, un poisson, une viande, fromage et 2 desserts (en portions dégustation) - HORS SUGGESTIONS ET COTE DE BOEUF MATUREE -
64 €Côte de bœuf maturée, grillée au feu de bois TARIF PAR PERSONNE A PARTIR DE...
60 €La brouillade crémeuse aux truffes noires "tuber melanosporum"
30 €Dernières lamproies de Garonne à la vigneronne, pommes de terre écrasées à la fourchette, poireau, lard fumé
28 €La palombe grillée au feu de bois, salsifis braisés puis gratinés, sauce salmis
32 €Le soufflé au chasselas de Moissac, crème glacée aux noisettes de Lacépède, mikado choco-noisettes
12 €
Une recette réalisée dans le cadre de l'émission Météo à la carte du 4 mars 2019, avec la participation de mes producteurs locaux : Jean Luc Pujol pour le veau de Prayssas et Maxime Grémont pour les légumes semences paysannes.
Nous sommes heureux de vous informer que Michel Dussau vient d'être admis au titre de Maître Artisan Restaurateur.
Pour faire un cadeau original ou bien pour vos repas de famille pensez à un bon Foie Gras. A l'apéritif ou bien comme une entrée de votre repas, ce sera un régal !!! Il n'y a pas de saison pour déguster le Foie Gras...
1350 Avenue du Midi,
47000 Agen
05 53 96 15 15
